Bavarois poires marrons, sans oeuf et sans lait
Attention ! Si vous êtes allergique aux fruits à coque, la châtaigne en fait partie.
Mon fils est allergique aux fruits à coque, mais pas aux châtaignes, il peut donc en manger.
Les entremets étant longs à préparer et à prendre, ils doivent être préparés la veille ou quelques jours auparavant. Dans ce cas, l'entremets sera placé au congélateur et sorti quelques heures avant d'être servi.
Si vous utilisez de l'agar agar à la place de la gélatine, l'entremets ne peut pas être congelé ! Il devra donc être impérativement être préparé la veille.
Ingrédients pour la base : (j'utilise un verre standard de cuisine pour mesurer)
- 2 verres de lait végétal à la vanille (ou 2 verres de lait végétal nature + 1 sachet de sucre vanillé)
- 3 verres de farine
- 1 verre de sucre en poudre
- 3/4 de verre d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Ingrédients pour les poires caramélisées:
- 1 grosse boite de poires au sirop (il faut environ 6 à 8 demies poires)
- 60g de sucre
- 10 cl de crème végétale
Ingrédients pour la mousse de marrons:
- 400g de crème de marrons
- 30cl de crème végétale
- 5 feuilles de gélatine (10g au total, si vous préférez utiliser de l'agar agar, il faut diviser par 3)
Ingrédients pour la ganache :
- 15 cl de crème végétale
- 200g de chocolat noir
- 100g de crème de marrons
- 1 feuille de gélatine
- Cacao en poudre
- 1/2 poire pour la déco
Préparation de la base :
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et la levure.
Ajouter le lait végétal petit à petit sans cesser de remuer pour ne pas faire de grumeaux.
Verser l'huile, puis le jus de citron
Bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule rond (assez grand) en silicone ou dans un moule rond préalablement huilé et fariné.
Enfourner 25 à 30 minutes.
Démouler le gâteau et laisser refroidir.
Préparation des poires :
Égoutter les poires et réserver un peu de sirop plus une demie-poire.
Verser le sucre dans une casserole, la crème végétale dans une autre et mettre à chauffer.
Ne pas remuer le sucre tant qu'il ne commence pas "mousser" et devenir blanchâtre.
Lorsque le sucre se transforme en caramel, verser doucement la crème végétale chaude dessus, sans cesser de mélanger (attention aux éclaboussures). Laisser cuire quelques instants puis retirer du feu.
Verser le caramel sur les poires et bien mélanger.
Déposer un cercle à pâtisserie sur un plat de service.
Déposer le gâteau à l'intérieur du cercle (couper si besoin).
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le gâteau avec le sirop de poire.
Verser les poires caramélisées sur le gâteau et mettre au frais.
Préparation de la mousse:
Mettre la gélatine dans un récipient d'eau froide et laisser ramollir 10 minutes.
Dans une casserole, mettre la moitié de la crème de marrons et faire chauffer.
Lorsque l crème de marrons est bien chaude, ajouter la gélatine essorer et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient totalement fondues.
Ôter du feu et ajouter l'autre moitié de la crème de marrons. Bien mélanger.
Fouetter la crème avec un robot ou un batteur, ou encore un fouet. Selon la crème végétale utilisée, elle ne montera pas en chantilly, ne vous inquiétez pas, la mousse prendra tout de même.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle prenne du volume et devienne très mousseuse. Si vous utilisez de la crème de soja, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron, la crème va épaissir et monter un peu plus.
Incorporer doucement à la crème de marrons pour ne pas "casser" les bulles.
Verser la mousse dans le cercle (par dessus les poires) et mettre quelques heures au frais.
Préparation de la ganache:
Mettre la gélatine à ramollir pendant 10 minutes dans un récipient d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la crème végétale et la crème de marron.
Lorsque cela commence à bouillir, ajouter la gélatine essorer, mélanger jusqu'à ce qu'elle fonde, puis ôter du feu.
Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Laisser refroidir. à température ambiante.
Attention, cela ne doit pas être totalement froid autrement cela va figer, mais cela ne doit pas être trop chaud, autrement cela briser la mousse.
Verser la ganache sur la mousse, lisser et remettre au frais.
Le lendemain :
Saupoudrer l'entremets de cacao et le décorer avec la demie-poire.
Retirer le cercle doucement.
